Про оладки та їх рецепти на молоці і кефірі
Оладки — за ними довга історія, багатовікові традиції та надзвичайно багата спадщина, яку складають найрізноманітніші рецепти. Що ми знаємо про цю страву сьогодні, окрім того, що є оладки на молоці і оладки на кефірі? Можливо, чиясь ерудиція з цього питання і виходить за окреслені межі, але навряд чи таких виявиться багато.
Тому пропонуємо вашій увазі кілька найцікавіших фактів про оладки, назву та історію рецептури, способи приготування та найкращі рецепти. Не маючи наміру, руйнувати традиції, розглянемо і оладки на молоці та кефірі. Але це буде трішечки згодом...
Перша згадка про оладки датується серединою XVI століття, але аж до 1938 року в правописі не існувало усталеної форми написання. Походять «оладки» від слова «олеум», тобто олія.
Прообразом сучасних оладок є товстуваті млинці з кислого тіста, які смажили на олії. З появою великої кількості рецептів з’явилися і абсолютно нові страви: оладки картопляні, з пшона, манки. Тому під самим словом «оладки» швидше розумілася певна форма млинця, аніж його склад чи технологія приготування.
Сучасні оладки — це кулінарний виріб, що являє собою смажені коржики з рідкого тіста, замішаного на воді, молоці або кефірі, на основі борошна та яєць. Відмінність від млинців їм надає використання соди або дріжджів в тісті, що роблять оладки пухкішими.
Мабуть, кожна господиня погодиться, що ця, легка в приготуванні, страва завжди готова виручити і допомогти. Адже приготуй оладки з часничком — і буде чудова закуска, з м’ясом — відмінна друга страва, а додати до свіженьких оладок сметанки «Рудь», цукру, варення чи фруктів — і кращого десерту годі й шукати...
Ну що, апетит розігрався? Отже, можна приступати і до приготування. Тісто для оладок будемо замішувати на молоці або ж кефірі, аби страва була здобною, ситною і смачною.
Оладки на молоці
І. Оладки (на молоці) з яблуками
Зверніть увагу, що яблука не обов’язковий інгредієнт, його можна замінити 100-150 г родзинок, домашнього сиру, тертого сиру, подрібнених горіхів.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
0,5 кг борошна;
2-2,5 склянки молока «Рудь»;
25 г дріжджів;
2 яйця;
2 столові ложки масла «Рудь»;
1 столова ложка цукру;
0,5 чайної ложки солі;
3-4 яблука;
цукор-пісок.
Спосіб приготування:
1. В теплому молоці розвести дріжджі, додати масло, яйця, цукор, сіль. Вимішуючи, додати борошно.
2. Накрити полотенцем і поставити в тепле місце для бродіння.
3. Очистити яблука, нарізати тоненькими шматочками і покласти в тісто (якщо воно вже підійшло). Або ж можна наливати тісто ложкою, змоченою у воді, на сковорідку з розігрітою олією, а поверху розкладати яблука.
4. Оладки обсмажити з двох сторін, посипати цукром-піском.
ІІ. Оладки (на молоці) з сиром
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
2 склянки борошна;
1,5 склянки молока «Рудь»;
2 яйця;
250 г твердого сиру;
сіль;
пряжене масло.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки розтерти з сіллю, помішуючи, додати молоко і борошно.
- Додати збиті білки і акуратно перемішати.
- Сир нарізати тонкими квадратними шматочками.
- Розігріти сковорідку з топленим маслом. Класти по 1 столовій ложці тіста, а зверху — шматочки сиру.
- Обсмажити з обох сторін.
- При подачі на стіл полити зверху топленим маслом.
ІІІ. Оладки (на молоці) «Медові»
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
2 склянки борошна;
2 склянки молока «Рудь»;
2 яйця;
сіль;
6 столових ложок меду;
3 столові ложки коньяку;
цукор.
Спосіб приготування:
1. Всипати борошно і сіль, поступово додати по одному яйцю, помішуючи тісто.
2. Додати одну склянку молока і перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Додати решту молока, знову перемішати, накрити тісто полотенцем і дати йому підійти протягом 30 хвилин.
4. На розігрітій сковорідці обсмажити оладки з обох сторін.
5. Мед змішати з коньяком і змазати ним гарячі оладки. Звернути їх рулетиком і посипати цукром.
Оладки на кефірі
ІV. Оладки (на кефірі) з родзинками
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
1 склянка борошна;
3 яйця;
1 столова ложка цукру;
0,5 чайної ложки солі;
0,5 чайної ложки соди;
2 столові ложки родзинок;
2 столові ложки масла «Рудь»;
2 склянки кефіру «Рудь»;
олія (для смаження).
Спосіб приготування:
- Яйце збити з сіллю, цукром і маслом «Рудь».
- Додати склянку кефіра і борошно.
- Вимісити тісто, додавши решту кефіру.
- Наприкінці замішування тіста додати помиті родзинки і соду (соду погасити).
V. Оладки (на кефірі) «Морквяні»
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 яйця;
0,5 склянки борошна;
1 склянка кефіру «Рудь»;
0,5 чайної ложки солі;
1 столова ложка цукру;
4-5 столових ложок олії.
Спосіб приготування:
- Очистити моркву, натерти на тертці.
- Змішати з яйцями, цукром і сіллю.
- Додати борошно і кефір. Замісити густе тісто.
- В сковорідці розігріти олію і столовою ложкою викладати оладки.
- Смажити з обох боків. Подавати до столу зі сметаною.